Войти   |  Зарегистрироваться  |  Помощь  |  Карта каталога  
Товарная матрица— независимый Интернет-каталог рынка товаров массового спроса для потребителей и профессионалов
Пример: штрих код - 48005870000842 Расширенный поиск
Батончик мюсли Абрикос и злаки в кондитерской глазури ТМ "Три кота", 40 г
4601772002412
Картофельные чипсы со вкусом паприки тм "Принглс", 165 г
5053990106868
ФИТОСБОР "АЛФИТ-2 СПЕЦИАЛЬНЫЙ" ЖЕНСКИЙ (60 брикетов по 2 г) ТМ «Алфит», 120 г
4660000641021
КОНДИЦИОНЕР ДЛЯ БЕЛЬЯ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ, ТМ "VERNEL" (ВЕРНЕЛЬ), АРОМАТЕРАПИЯ  НЕКТАР, ЦВЕТОК ВАНИЛИ И ЦИТРУСОВОЕ МАСЛО, 1820 мл.
9000101029536
Кофе жареный молотый "По-восточному" арабика тм "Жокей", 100 г
4605246002694
ГОЛУБАЯ ГЛИНА ТМ "LUTUMTHERAPIA" (ЛУТУМЗЕРАПИЯ), ТОНИЗИРУЮЩАЯ, С ЭКСТРАКТОМ ЛАМИНАРИИ, 60 г.
4602121006440
Томаты в томатном соке ТМ "Каждый день", 680 г
4690363051731
Молоко питьевое ТМ "Милава" Ультрапастеризованное, 2,5%, 950мл
4630005747257
Поиск на портале GoodsMatrix

Проход по ссылкам навигации
О проекте
Каталог товаров
Тематические разделы товаров
ТОП популярных товаров
Толковый словарь потребителя
100 последних отзывов
Последние коммерческие объявления
Последние видео-ролики
Добавить товар
Добавить прайс-лист
Организации
Люди
Бренды
Сертификаты качества товаров
Недавно добавленные сертификаты
Недавно выданные сертификаты
Организации контроля качества
Экспертизы
Конкурсы
Новые товары на рынке
Статьи
Астрология питания
Контакты
Проход по ссылкам навигации
Проход по ссылкам навигации
Проход по ссылкам навигации

Модифицированный крахмал и другие загустители в продуктах питания.

Продукты питания без загустителей и стабилизаторов сегодня вряд ли доступны жителям городов. Гуаровая камедь и другие виды камеди, модифицированный крахмал, агар , желатин, пектин – наиболее часто встречающиеся представители этой группы Е добавок. В списке пищевых добавок стабилизаторы и загустители представлены в группе E400-E499. Они также входят в группу Е добавок E999- E1521.

Загустители и стабилизаторы необходимы современным производителям для получения продуктов заданной консистенции.

В качестве загустителей для производства продуктов питания используются исключительно продукты природного происхождения. Пектины, желатин , крахмалы мы употребляем в пищу ежедневно, так как они водят в состав овощей, фруктов и мясных продуктов.

Наибольшее количество вопросов о вреде применения в продуктах питания вызывают модифицированные крахмалы и камеди. Наносит ли вред здоровью человека применение этих пищевых добавок?

Модифицированный крахмал – генетически модифицированный продукт?

Крахмал – необходимый элемент питания человека, отвечающий за поставку энергии для функционирования организма. В результате модификаций крахмал приобретает свойство удерживать влагу в различных средах, что позволяет получить продукт заданной консистенции.

По определению ВОЗ, модифицированным крахмалом называются «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов».

Главный вопрос, который волнует потребителей, ответственно относящихся к своему здоровью и благополучию близких, является ли модифицированный крахмал генномодифицированным продуктом.

Модифицированный крахмал действительно вырабатывается при помощи изменений. Однако модификация крахмала не касается структуры его ДНК. В соответствии с ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Из этого определения видно, что для производства модифицированного крахмала не применяются методы генной инженерии. Крахмал приобретает необходимые свойства с помощью физических, химических, биохимических и комбинированных преобразований.

Для производства модифицированного и обычного крахмала могут быть использованы генномодифицированные кукуруза или картофель. Однако сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные фрагменты измененной ДНК. В самом крахмале, даже полученном из генно-модифицированного сырья, не остается значимых частиц ГМО. В российском и международном законодательстве не предусмотрена специальная маркировка, свидетельствующая о наличии или отсутствии ГМО, для крахмалов и модифицированных крахмалов.

Модифицированный крахмал в продуктах питания

Различные виды крахмалов – необходимый ингредиент продуктов питания, обладающий свойствами стабилизаторов, загустителей и наполнителей. В РФ разрешено применение около 20 видов модифицированных крахмалов.

Модифицированные крахмалы, разрешенные к применению в пищевой промышленности:
  • E1400 – термически обработанный крахмал
  • E1401 - крахмал, обработанный кислотой
  • E1402 - крахмал, обработанный щелочью
  • E1403 - отбеленный крахмал
  • Е 1404 – окисленный крахмал
  • E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами
  • E1410 – монокрахмалфосфат
  • E1411 - дикрахмалглицерин
  • Е 1412 – дикрахмалфосфат
  • E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат
  • Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат
  • Е 1420 – ацетатный крахмал
  • Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат
  • E1423 - дикрахмалглицерин ацетилированный
  • E1440 - крахмал оксипропилированный
  • E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный
  • E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный
  • E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
  • E1451 - крахмал ацетилированный окисленный
Модифицированный крахмал применяется:
  • для производства мясных продуктов низкого ценового сегмента из второсортного сырья, для связывания свободной влаги, которая выделяется при нагреве;
  • для производства соусов, кетчупов, майонезов в качестве загустителя;
  • для производства йогуртов и других молочных напитков в качестве загустителя;
  • для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий.
Крахмалы, разрешенные для применения в продуктах питания, не оказывают вредного воздействия на здоровье человека.

Изабелла Лихарева

К сожалению, пока нет отзывов об этой статье

Пожалуйста,  зарегистрируйтесь  и войдите в систему , чтобы оставлять сообщения


Мы в Twitter Мы в Facebook Мы в VK Мы в Instagram
© 2005-2019,Goods Matrix ®, ООО «Гудс Матрикс» Гос.патент на изобретение N2372656
Политика конфиденциальности, Правовая информация, Обратная связь, Рекламодателям