Вкусные покупные пельмени

Пельменям на протяжении нескольких лет принадлежит четвертое место после хлеба, макарон и пива в ассортименте потребительской корзины россиян, согласно данным Северо-Западной Мясной Ассоциации. Этот высококонкурентный товар – один из самых востребованных на продовольственном рынке России. При этом из года в год качество пельменей вызывает вопросы как у экспертов, так и у покупателей.

По мнению специалистов, вкусными могут быть пельмени, изготовленные только из качественных ингредиентов.

В конце 2016 года Санкт-Петербургской общественной организацией «Общественный контроль» была организована экспертиза пельменей различных торговых марок и ценовых категорий, закупленных в магазинах города. Лабораторное тестирование проводилось в двух государственных аккредитованных лабораториях - ФБУ «Тест-С.-Петербург» и «ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА».

Все проверенные одиннадцать образцов пельменей изготовлены в соответствии с Техническими Условиями, разработанными самими производителями. Шесть образцов относятся к категории В, два – к категории Б, и по одному к категориям Д и Г.

Согласно результатам экспертизы, только два образца пельменей были признаны полностью соответствующими ТУ и сведениям, заявленным на этикетке.

Замечания к вкусовым качествам получили четыре образца продукции.

Также эксперты остались недовольны несоответствием действительного количества белка и жира заявленному на упаковке, что может негативно влиять на вкус изделия.

Главный порок, выявленный у четырех образцов пельменей – наличие растительных волокон, соевого белка, костной ткани в фарше, незаявленное на этикетке продукта. Клетчатка (пшеничная, бамбуковая, апельсиновая) обычно присутствует в мясных полуфабрикатах для снижения себестоимости продукта и увеличения объема, так как имеет способность удерживать влагу. Появление в фарше мелких костей и хрящей – свидетельство использования мяса птицы механической обвалки (костей с остатками мышечных волокон, сухожилий и кожи, оставшихся после отделения филе). Добавление этих ингредиентов ухудшает вкус пельменей, однако не запрещено, если состав в полном объеме указывается на этикетке.

Результаты экспертизы пельменей

ПРОДУКТ	ПРОИЗВОДИТЕЛЬ	МАССА, г	ЦЕНА, руб.	ВКУС, ЗАПАХ, КОНСИСТЕНЦИЯ	БЕЛОК этикетка / фактически	ЖИР этикетка / фактически	СОСТАВ ФАРША указанный / фактический	СООТВЕТСТВИЕ ТУ и ЭТИКЕТКЕ
Пельмени «Снежная страна» классические, категория В	ООО «Равиоли», г. Санкт-Петербург	430	139-00	соответствует	соответствует	соответствует	говядина, свинина, мясо куриное / компоненты, не заявленные на этикетке, не обнаружены	соответствует
Пельмени «Мириталь» «Сибирские», категория В	ООО «Мириталь-Реутов», Московская обл.	1000	214-00	соответствует	соответствует	соответствует	говядина, яичный меланж / компоненты, не заявленные на этикетке, не обнаружены	соответствует
Пельмени «Русские», торговая марка «Первым делом», категория В	ООО «Морозко», Ленинградская обл.	500	47-00	после варки тестовая оболочка в местах заделки жесткая, фарш рыхлый, не сочный, жидковатый, недостаточно ароматный	9,0 / 10,6	12,0 / 5,9	говядина, свинина, мясо куриное / компоненты, не заявленные на этикетке, не обнаружены	не соответствует по органолептическим свойствам; отличается по массовой доле белка и жира
Пельмени «Домашние» ТМ «Атяшево премиум», категория Б	Саранское подразделение ООО «МПК «Атяшевский», Республика Мордовия	1000	129-00	соответствует	не менее 12,0 / 10,7	соответствует	говядина, свинина, яйцо куриное / компоненты, не заявленные на этикетке, не обнаружены	не соответствует по массовой доле белка
Пельмени сибирские мини «Едим дома с Юлией Высоцкой», категория В	ООО «Сибирские Гурман-Новосибирск», Новосибирская обл.	900	159-90	соответствует	соответствует	12,0 / 9,7	говядина, свинина, яйцо куриное / обнаружена баранина (бараний жир), не заявленная на этикетке	не соответствует по составу и массовой доле жира
Пельмени «Ароматушки» ТМ «Стародворские пельмени», категория Б	ЗАО «Мясная галерея», Владимирская обл.	430	104-00	соответствует	12,0 / 9,6	13,0 / 6,8	говядина, мясо птицы / обнаружена свинина, не заявленная на этикетке	не соответствует по составу, массовой доле белка и жира
Пельмени «Русские» ТМ «То, что надо!», категория Д	ООО «Талосто-Продукты», г. Санкт-Петербург	500	43-63	после варки фарш жидкий, рыхлый, крупинчатый, с наличием хрящевой ткани	соответствует	соответствует	говядина, масса куриная / обнаружена свинина, не заявленная на этикетке	не соответствует по составу и органолептическим свойствам
Пельмени классические халяль «Фермерский домик», категория Г	ИП Дашкин А.Г., Республика Башкортостан, г. Стерлитамак	400	39-90	после варки тестовая оболочка в местах заделки жесткая, фарш рыхлый, жидковатый, несочный	соответствует	11,7 / 5,1	мясо птицы механической обвалки, сырец говяжий / обнаружены растительные волокна (клетчатка) и крахмал	не соответствует по составу и массовой доле жира
Пельмени классические мясосодержащие, торговая марка «Каждый день», категория В	ЗАО «ПК «Корона», Новгородская обл., г. Боровичи	500	47-21	фарш рыхлый, несочный, недостаточно ароматный	10,5 / 8,5	10,8 / 5,7	мясо курицы, говядина / обнаружены растительные волокна (клетчатка)	не соответствует по составу, органолептическим свойствам, массовой доле жира и белка
Пельмени «С ПЫЛУ С ЖАРУ» классические	ООО «Лина», г. Рязань	900	299-90	соответствует	соответствует	19,0 / 6,0	говядина, свинина, мясо кур / обнаружен растительный (соевый) белок	не соответствует по составу и массовой доле жира
Пельмени «Алтайские», торговая марка «Емельян Петрович», категория В	ООО «Хладокомбинат «Западный», Московская обл.	900	247-67	соответствует	соответствует	13,0 / 6,3	говядина, продукты яичные / обнаружен растительный белок (соевый изолят); встречаются мелкие костные и хрящевые частицы (использовано мясо птицы механической обвалки)	не соответствует по составу и массовой доле жира

Данные экспертизы относятся исключительно к проверенным образцам, а не ко всей аналогичной продукции изготовителей.

Чтобы выбрать вкусные покупные пельмени, эксперты советуют

приобретать продукт стоимостью 300-400 руб. за килограмм, так как в более дешевых пельменях не может быть качественного мяса;
покупать полуфабрикаты более высоких категорий – А, Б, В, в которых должно присутствовать большее количество мяса;
отказаться от покупки слипшихся пельменей с тестом желтоватого или серого оттенка.

Удачных покупок!

Изабелла Сатухина по материалам «Общественного контроля»

К сожалению, пока нет отзывов об этой статье

Пожалуйста, зарегистрируйтесь и войдите в систему , чтобы оставлять сообщения