Мороженая рыба и рыбная продукция

Большая часть рыбы попадает в магазины именно в замороженном виде. В группу входят целая рыба, тушки без головы, стейки, филе, рыбный фарш и полуфабрикаты (палочки, котлеты).

Глазурь

Рыбу покрывают тонким слоем льда — глазурью, чтобы мясо не высыхало. Допустимая доля глазури ограничена нормами, а её массу производитель обязан указывать. Если ледяная корка толстая и неравномерная, вы платите за воду.

Признаки качества

• Рыба ровная, без изломов и деформаций;
• нет желтизны и пятен на поверхности — признак окисления жира;
• у филе однородный цвет, ровные края;
• при постукивании замороженная рыба звучит «звонко».

Разморозка

Рыбу размораживают в холодильнике или в холодной воде в пакете. Филе тонкой нарезки можно готовить без разморозки. Рыба — источник полноценного белка, йода, витамина D, а жирные виды (скумбрия, сельдь, лосось) — ещё и омега-3 жирных кислот.