Кисломолочные напитки
Кисломолочные напитки получают сквашиванием молока разными заквасками. От закваски зависит вкус, густота и набор микроорганизмов в продукте.
Основные напитки
| Напиток | Особенность |
|---|---|
| Кефир | закваска на кефирных грибках, лёгкая пикантность и газирование |
| Ряженка | из топлёного молока, кремовый цвет и сладковатый вкус |
| Простокваша | молочнокислые стрептококки, нежный вкус |
| Варенец | из топлёного молока, гуще ряженки |
| Айран и тан | кавказские напитки, часто с водой и солью |
Как выбрать
В составе должны быть только молоко и закваска. Наличие загустителей, сахара и ароматизаторов делает напиток другим продуктом. Чем короче срок годности, тем вероятнее, что бактерии в продукте живые. Про закваску на кефирном грибке подробнее рассказано в материале о тибетском кефирном грибе.
Хранение
Кисломолочные напитки хранят при +2…+6 °C. После вскрытия упаковки их лучше выпить за 1–2 дня.