Тибетский кефирный гриб

Тибетский, или молочный, гриб — это симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, который выглядит как белые упругие комочки, похожие на варёный рис или цветную капусту. Именно такие кефирные зёрна традиционно использовали для приготовления кефира.

Как делают домашний кефир

1. Две столовые ложки гриба заливают 0,5 л молока комнатной температуры;
2. банку накрывают марлей и оставляют на 18–24 часа;
3. готовый напиток процеживают через пластиковое ситечко;
4. гриб промывают прохладной водой и снова заливают свежим молоком.

Уход

Гриб не любит металл, горячую воду и прямой солнечный свет. Если его не заливать молоком несколько дней, он темнеет и погибает. Здоровый гриб белый, растёт и со временем делится.

Польза и предостережения

Домашний кефир содержит множество живых микроорганизмов. Однако домашнее сквашивание сложнее контролировать, чем промышленное: при нарушении чистоты в напиток могут попасть посторонние бактерии. Людям с ослабленным иммунитетом, аллергией на дрожжи и некоторыми заболеваниями ЖКТ стоит посоветоваться с врачом. Промышленные кисломолочные напитки — безопасная альтернатива.