Тростниковый сахар: мифы и реальность

Коричневый тростниковый сахар часто считают более полезной заменой обычному. Разберём, что в этом правда, а что — миф.

Миф 1. Тростниковый сахар менее калорийный

Нет. И белый, и тростниковый сахар — это в основном сахароза, их калорийность около 380–400 ккал на 100 г. Разница — несколько процентов.

Миф 2. В нём много витаминов и минералов

В нерафинированном тростниковом сахаре остаётся меласса (патока), в которой есть калий, кальций, магний и железо. Но их количество мало: чтобы получить заметную порцию минералов, придётся съесть столько сахара, что вред перевесит пользу.

Миф 3. Весь коричневый сахар — тростниковый

Коричневым может быть и рафинированный белый сахар, подкрашенный мелассой или карамелью. Настоящий нерафинированный сахар имеет различимый аромат, слегка влажные кристаллы, а в составе указана страна происхождения сырья. Популярные сорта — демерара, мусковадо, турбинадо.

Что в итоге

Тростниковый сахар выбирают за вкус: он даёт карамельные ноты выпечке, кофе и соусам. С точки зрения здоровья он такой же сахар, и рекомендации по ограничению добавленного сахара действуют и для него.